Сныть пищевая — сныть

Сныть пищевая - снытьПервый сорняк, с которым я взялась воевать на своих 15 сотках, был не колючим, как чертополох, и не жгучим, как крапива. Его стебель был прозрачным и сочным, листочки — нежными и симпатичными, а корень — очень ветвистым, но легко извлекаемым из почвы. Если бы я тогда знала, что это вполне съедобное, да ещё и лекарственное растение, возможно, что отнеслась бы к нему более благосклонно. По одной из версий, выдвигаемых любознательными людьми, слово «сныть» может являться изменённым старославянским словом «снедь». Ведь не так далеки от нас времена, когда растение, величаемое сегодня «снытью», активно использовалось в питании людей и домашних животных. Весной, когда осенние запасы в погребах и кладовых подходили к концу, людей хорошо выручала сныть. Своими пронырливыми и цепкими корешками она пронизывала хорошо удобренные почвы полей и лугов. Люди заготавливали её сочные стебли и листья, из которых варили зелёные супы, добавляя крапиву, щавель, зелёный лук. Её тушили и даже квасили впрок, как обычно тушат и квасят белокочанную капусту. Интересна история почитаемого православного святого, Серафима Саровского (19.07.1754 – 02.01.1833).

Родившись в богатой купеческой семье, предвещавшей сытую благополучную жизнь, ему пришлось прожить совсем другую. Жизненный путь привёл его в монастырь, а склонность к уединению сделала его отшельником. Живя в лесу, он сам добывал себе пропитание. Много интересных моментов его жизни сохранила для потомков история. Одной из них является тот факт, что, живя в уединении, он в течение трёх с половиной лет питался снытью, заготавливая на зиму высушенное растение.

Это не помешало ему прожить почти 79 лет. Растение «сныть» можно встретить в лесах и на опушках леса, на полянах и лугах, вдоль деревенских заборов и на не очень ухоженных огородах. Она растёт на открытых освещённых местах и в тени деревьев. Прямой и полый стебель сныти в пору цветения можно принять за стебель борщевика. Но высота куста у сныти поменьше (40-100 см) и листья совсем не крупные, как у борщевика, а относительно мелкие, дважды и трижды тройчатые, светло-зелёного цвета. Своими ветвистыми корнями сныть неплохо рыхлит землю.

Правда, они настолько плодовиты, что почти не оставляют места для других растений. Растёт сныть на любых почвах. Зимостойкая, она не боится весенних заморозков, появляясь из земли ранней весной. Глядя на сочные стебли сныти, можно не сомневаться, что она на 85% состоит из воды. Но вода эта не простая, а насыщенная сахарами, белковыми веществами, клетчаткой, каротином и витаминами, в том числе, витамином С. Кроме того, в ней содержится ряд полезных для человека микроэлементов: бор, железо, марганец, медь, титан. Изучение дикорастущих растений, выявление их пищевых качеств расширяет свободу человека, делая его менее зависимым от современных пищевых суррогатов, выпускаемых промышленными предприятиями. Использование сныти в питании человека помогает наладить обмен веществ в организме, улучшить работу пищеварительной системы, вывести излишнюю жидкость, снять воспаление. Сныть выручала людей в военное лихолетье, в годы неурожая. Бытовало такое выражение на Руси: «Дожить бы только до сныти».

Ещё кое-где держится снег, а зелёные веточки сныти уже готовы для заправки супов, щей, окрошки, зелёных салатов, запеканок, омлетов, оладьев и пирогов. Сныть отлично сочетается с картофелем, топинамбуром, различной зеленью, крапивой, корнем лопуха. Можно приготовить на завтрак сытные и вкусные оладьи из сныти и корнеплодов топинамбура. Для этого потребуется пучок сныти, 4-5 корешков топинамбура, 1 яйцо, полстакана молока, мука, соль и щепотка гашенной соды.

Топинамбур трём на мелкой тёрке и слегка припускаем на сковороде с ложкой масла. Сныть мелко рубим. Замешиваем тесто для оладьев. И готовим вот такие симпатичные и аппетитные оладышки: