Овощная ботва — ботва, овощная ботва

Овощная ботва - ботва, овощная ботваВыращивая на дачных грядках разные овощи, мы редко используем в пищу и вершки, и корешки растений. Чаще в дело идут корнеплоды овощей, сидящие, как у моркови, «в темнице», а «косы», выпускаемые ими на белый свет, в лучшем случае отправляются в компостную кучу. Хотя дотошные учёные выяснили, что ботва многих овощных культур гораздо богаче ценными для человеческого организма веществами, чем их подземные плоды. Интересно, что в древности морковь, например, выращивали не ради жёлто-оранжевого корня, а для получения ароматной зелени и семян. В русской кухне с древних времён овощная ботва шла не только на корм домашнему скоту, но и активно использовалась для приготовления щей, борщей и супов; гарниров к мясным и рыбным блюдам; всевозможных салатов.

Целый ряд витаминов, макро и микроэлементов, среди которых есть не часто встречающийся в овощах йод, а также фтор, цинк, железо, фосфор, калий, кальций, магний и многие другие, выбрасываются нами на свалку вместе с ботвой, в то время, как они могли бы успешно послужить человеческому организму, поддержав его иммунитет и нормальный обмен веществ. Полезными веществами богата ботва всех овощей, в том числе свеклы, моркови, репы, редьки, редиса, топинамбура, картофеля, без которых не обходится ни один огород. Полезна ботва и реже выращиваемых сегодня овощей: брюквы, цветной капусты, цикория, пастернака. А, например, подвид свеклы с красивым названием «Мангольд» выращивается не ради богатого сахаром корневища, а ради съедобных стеблей и листьев. Именно в них содержится железо, калий, магний, натрий, а также витамины А, Е и большое количество витамина К, без которого не будут исправно работать почки, а соединительные ткани и кости человека не смогут полноценно усвоить необходимый им кальций. Для приготовления салатов используют молодую зелень овощных культур. Прореживая густо посеянную морковь, хорошенько промоем молодую листву и смело добавим в зелёный весенний салат. Эфирные масла морковных листьев придадут салату своеобразный вкус и аромат, а богатое содержание витамина С и фитонцидов поможет организму укрепить свои силы после зимы.

Можно запасти часть листьев впрок, измельчив их ножом или мясорубкой и добавив сливочное масло из расчёта на 1 часть зелени две части масла. Такая приправа станет отличной добавкой к супам и вторым блюдам. Современные дети почти не знакомы со вкусом такого овоща, как репа, которую с младенчества знают из сказки. Что уж тут говорить о её ботве, богатой витамином С и многими другими полезными веществами. Гарнир из рубленных сочных и нежных весенних листьев репы отлично подойдёт к мясным или рыбным котлетам. В блюдо, приготовленное из картофеля, свеклы и моркови, просто просятся молодые листочки раннего редиса.

А его более горькая родственница, редька, в своих листьях содержит лизоцим – бактерицидное вещество. Поэтому, к традиционному на Руси блюду – редька с мёдом, можно добавлять и её листья, предварительно мелко их порубив. В летнюю жару хочется еды освежающей, а потому мы готовим окрошку из зелени и кваса. Но на Руси издавна готовили другое блюдо, которое более лёгкое на вкус и гораздо эффективнее освежает организм. Вы уже вспомнили, как называется такое блюдо?

Правильно! Это ботвинья. И называется блюдо так потому, что готовят его из ботвы овощей и трав, заправляя кислым квасом. В ход идёт любая съедобная трава: крапива, зелёный лук, шпинат, щавель, ботва свеклы… Собранные вершки трав, ботву овощей отваривают, протирают через сито и заливают кислым квасом. Если ещё добавить холодненькой деревенской сметанки из погреба, то от ботвиньи вас за уши не оттащишь. Хотя, традиционная ботвинья поедалась не со сметаной, а с рыбой осетровых пород, которая могла быть в любом виде: свежем, варёном, солёном. Чтобы поддерживать холодную температуру ботвиньи, на край стола ставили чашу с кусочками льда, так называемый, багренец, для желающих добавить лёд в ботвинью. Свекольная ботва, богатая витаминами, йодом, пектинами, клетчаткой, хороша не только для ботвиньи.

Её нежные и сочные листья и стебли, мелко порубленные, могут служить частью гарнира к мясным и рыбным блюдам. Ещё из них готовят похлёбки. Это легко и быстро приготовляемое витаминное блюдо. Порезанные соломкой листья и мелко порубленные стебли всего одну минуту варят в воде, тут же подавая блюдо к столу.

Крупные свекольные листья подойдут для приготовления голубцов.