Квашеная капуста — Квашеная капуста, рецепты квашеной капусты, квашеная капуста своими руками

Квашеная капуста - Квашеная капуста, рецепты квашеной капусты, квашеная капуста своими рукамиКвашеная капуста – отличное средство от авитаминоза, т. к. содержит большое количество витамина С. Известно, что витамин С не откладывается про запас, а потому поступать в организм он должен постоянно. Для поддержания витамина в организме нужно употреблять продукты с большим его содержанием. Кроме кислой капусты, витамин С содержится в клюкве, картофеле, укропе, петрушке, перце, апельсинах, лимонах и др. Полезные советы * Лучше всего для квашения подойдут среднепоздние и поздние сорта капусты. * Следует четко учитывать количество моркови. Она должна составлять 3% от общей массы капусты, т. е. если вы берете 10 кг капусты, то моркови понадобится 300 г. * Соль следует использовать крупную поваренную, йодированная не годится. Рассчитывать ее нужно тоже исходя из общей массы капусты, понадобится примерно 2-2,5% (на 10 кг капусты 200-250 г соли). * Кроме моркови, в квашеную капусту можно добавлять клюкву, бруснику, укроп, тмин (кто что любит). Этапы приготовления * Внимательно осмотреть кочаны перед измельчением.

Все поврежденные, подмерзшие листья нужно удалить, срезать кочерыжку. Мелко пошинковать капусту. Сделать это можно ножом с широким лезвием либо с помощью шинковки. * Нужное количество моркови почистить и измельчить.

Можно натереть на крупной терке, а можно на терке для корейской моркови. * Измельченные капусту и морковь высыпать на стол либо в широкий таз, добавить соль и перетирать руками до тех пор, пока капуста не пустит сок. По желанию, добавить остальные ингредиенты по вкусу (укроп, тмин, клюква и т. д.). * Сложить капусту в подготовленную емкость. Это может быть небольшой деревянный бочонок, эмалированная кастрюля либо трехлитровые банки. * Укладывать капусту в тару следует плотно. В первые дни хранить ее нужно в помещении. Сверху поместить деревянный кружок и гнет. * Если все сделано верно, то через сутки на поверхности капусты появится рассол с пузырьками и пеной. Пену нужно постоянно снимать, желательно деревянной ложкой. А саму капусту каждые 1-2 дня нужно протыкать деревянной палкой или ложкой для того, чтобы не скапливались газы с неприятным запахом.

* Как только капуста осядет, кружок с гнетом убрать. Хранить температуру нужно при температуре 0 – 5 °С. * Если все сделано правильно, то ваша квашеная капуста будет иметь красивый янтарно-желтый оттенок, приятный запах и кисловатый вкус. Правила хранения Чтобы от употребления квашеной капусты была польза, а не вред, нужно ее правильно хранить. * При засолке капусты ее нужно тщательно утрамбовывать. * Рассол должен полностью покрывать капусту, иначе она будет темнеть. * Подавать на стол капусту следует непосредственно перед употреблением. При долгом хранении без рассола в ней снижается содержание витамина С. * Замораживание также негативно сказывается на вкусовых и полезных свойствах капусты, а потому хранить ее на балконе при низких температурах не рекомендуется. Польза квашеной капусты * Частое употребление квашеной капусты помогает укрепить иммунитет.

* Кроме витамина С в квашеной капусте содержатся такие полезные вещества, как витамины группы В, К, РР, калий, минералы, ферменты, аминокислоты. * Квашеная капуста не калорийна, содержит большое количество клетчатки, что позволяет очистить организм от шлаков и токсинов. * Рекомендуют употреблять квашеную капусту людям, страдающим сахарным диабетом: она снижает уровень сахара в крови. * Беременным для уменьшения токсикоза рекомендуют пить рассол квашеной капусты. * Частое употребление квашеной капусты мужчинами благоприятно сказывается на потенции.

Квашеная капуста в рассоле Состав: 2-2,5 кг капусты 3-4 лавровых листа, перец горошком (по желанию 1,5 л воды 2 ст. л. соли 2 ст. л. сахара Приготовление Сварить рассол: закипятить воду и растворить в ней соль и сахар. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать капусту с морковкой и уложить в банку. Слои капусты слегка утрамбовать, между ними можно положить лавровый лист и перец горошком. Банку не докладывать до самого верха приблизительно 3-4 см. Залить капусту охлажденным расолом так, чтобы он полностью ее покрыл. Сверху банку накрыть хлопчатобумажной тряпочкой или бинтиком, сложенным в несколько слоев. Банку поставить в какую-либо емкость, т. к. в процессе закисания капусты, рассол начнет подыматься и выливаться через край. Оставить закисать капусту при комнатной температуре на 2-3 дня. Периодически ее нужно протыкать деревянной палочкой, чтобы не скапливались газы.

После того, как капуста будет готова, ее нужно будет хранить в холодильнике.