Как вы солите горбушу?

Как вы солите горбушу?Как много интересного узнаешь, почитав, казалось бы, известные вещи!! Спасибо всем, кто тут отписался, обязательно приму на вооружение некоторые рецепты. И отдельное спасибо Татьяне за поднятую тему. Теперь мой рецепт. Надо отметить, что к нам семга попадает ВСЕГДА перемороженой. Есть, конечно, на рынке рыбные магазинчики, где предлагают семгу охлажденную. Но я им не верю. Где мы, а где семга!

Как ее доставить в Израиль охлажденной, а не мороженой? На самолете? Тогда она будет золотая, хотя она и так недешевая. Итак, я всегда имею дело с перемороженной красной рыбой. Сначала я ее размораживаю, потом снимаю шкуру и вынимаю центральную кость. Мелкие кости можно не вынимать. Потом тщательно осушаю — заворачиваю каждый пласт в кухонную бумагу и под легкий пресс минут на 15, потом бумагу поменять и опять под пресс, и еще раз. Смесь для засолки: 2ст. л. соли крупной, 1 ст. л сахара, белый перец, укроп.

Сначала посыпать рыбу белым перцем и растереть его по все поверхности, потом посыпать смесью соли и сахара и хорошенько втереть. Взять контейнер с крышкой и уложить на дно укропные стебли, побольше, не жалея. Положить один пласт рыбы, пересыпать следующей порцией укропа, не жалеючи, положить следующий пласт, засыпать укропом сверху. Закрыть крышку и отправить в холодильник на 3 дня. Никакого гнета не нужно. А если рыба нужна раньше, чем через 3 дня, то имеет смысл подержать ее часов 12 при комнатной температуре. Через 3 дня достаем рыбочку, обтираем ее кухонной бумажкой и нарезаем на тонкие пласты — будучи просушенной перед засолкой, она прекрасно режется на тонкие порционные кусочки.