Дары осени и домашние заготовки. Часть 4 — грибы, грибы маринованные, грибы соленые, белые грибы, заготовки на зиму

Дары осени и домашние заготовки. Часть 4 - грибы, грибы маринованные, грибы соленые, белые грибы, заготовки на зимуВ данном выпуске «Даров осени» — рецепты, где главными героями домашних заготовок будут лесные грибы. Ведь как приятно холодными зимними вечерами отварить картошечки, выкопанной в собственном огороде, открыть баночку маринованных или соленых грибов, собранных своими руками в ближайшей от дачи чаще и собственноручно закатанных. Не правда ли? А чтобы подобный зимний вкусный вечер состоялся, сегодня придется немного поработать. А именно собрать и законсервировать грибы по любому из понравившихся рецептов. Для этого рецепта понадобится килограмм любых лесных грибов, также три головки чеснока, пять листов смородины, столько же листов вишни, пара-тройка листьев хрена и столько же зонтичных соцветий укропа душистого, еще один пучок свежей петрушки, большая горсть соли. Грибы нужно просушить, обсушить полотенцем. Большую эмалированную кастрюлю промыть и обсушить или можно взять деревянную кадушку для засолки продуктов, если такая есть в наличии. На самое дно посуды кладут следующие слои: Каждый слой нужно посыпать солью.

На самый верх нужно положить тарелку, затем накрыть кастрюлю марлей и поставить на тарелку груз. Просаливаться грибы должны в прохладном месте в течение всего двух недель. Помешивать их не нужно это время. Через две недели содержимое кастрюли нужно переложить в стеклянные банки, полить рассолом и поставить в холодильник. Кстати, грибы уже можно есть. В данном рецепте применяются только те виды грибов, в которых вы хорошо разбираетесь и полностью уверены в их съедобности и экологичности. Для этого довольно распространенного способа засолки белых грибов понадобится 700 граммов самих грибов, полторы ложки соли, три стакана воды, горошины черного перца, лаврушка, чеснок (пять зубцов), кориандр (молотый, пол чайной ложки) и щепотка сухих цветков гвоздики. Грибочки нужно перебрать, очистить от грязи, прилипших листьев, промыть.

Слишком крупные грибы нарезают большими кусками, а маленькие можно и даже нужно оставить целенькими. Чеснок следует очистить и нарезать пластиками. В кастрюле разогреть воду, всыпать в нее соль и положить грибы. Далее нужно довести все до кипения, снять при закипании с грибного бульона пенку, сделать огонь меньше и варить грибы еще минут десять.

Пену нужно постоянно снимать, если она образуется при варке. Через десять минут в воду добавляются специи и отвариваются грибы в них еще пять минут. Теперь грибы шумовкой достают из кастрюли и перекладывают в стеклянную стерилизованную банку. Между грибами следует класть нарезанный чеснок. Когда грибы будут выложены, сверху наливается через сито грибной отвар. Банки оставить накрытыми марлей или крышечками, пока они не остынут на столе. Затем крышками следует банки закатать или просто закрыть пластиковыми.

Грибы отправляют на хранение в погреб или в холодильник. Любителям маринованных грибочков таким образом можно приготовить белые грибы и моховики. У последних маринад рассол по окончании работ будет темноват. Но это нормально, за счет особого пигмента в темных шляпках моховиков.

Вам понадобятся: килограмм белых грибов или моховиков, по полстакана столового уксуса (9%) и воды, полторы столовые ложки соли, пара лавровых листов, немного перца горошинами, корица «палочная» (пара штук или 10 граммов), зонтичный укроп, щепотка сухой гвоздики. Пересмотрите грибы на предмет червивости в них, испорченности, помятости. Такие нужно нещадно отбрасывать в сторону. Остальные нужно промыть холодной водой, очистить, дать стечь с них воде на сите, крупные нарезать, мелкие оставить, как есть. В кастрюлю (эмалированную) нужно поместить воду, уксус, соль и включить огонь под ней. При закипании нужно снимать пену с грибов.

Варить грибы долго не нужно в маринаде. Закипел, убавьте огонь, добавьте пряности и варите на медленном огне десять минут, помешивая грибочки. Банки под грибы должны быть простерилизованы. Их нужно залить крутым кипятком, оставить с ним на пять минут, слить воду и сразу выложить в банку грибы и укупорить крышками. Готово!